《制作椒盐饼》 教学设计

发布时间：2016-12-19

【课程标准】

生活是学生学习的源泉，是课堂教学生活化的延伸。“人教育”理论指出，学校教育只有和家庭教育、社会教育紧密结合，形成教育合力才能使教育作用发挥极致。由于家政课是一门以学生生活为基础的综合课程，它来源于社会生活，具有 “综合性”、“开放性、“实践性”、“生活性”等特点，因此，开发和利用家政课程资源，最重要的是开发和利用好家庭生活、学校生活和社会生活资源，做好学校、家庭和社会的整合，通过感知、参与、合作、体验、实践等多种方式实现教育教学目标，从学生熟悉的生活情境和感兴趣的事物出发，去教育和训练学生，引导他们在愉快、轻松、主动的状态下动手实践，学习技能，掌握技巧，最终将他们培养成为自立自强、适应生活、尽可能成为一个独立的社会公民。

【教学背景与内容分析】

    根据新《课程方案》中提出将课程设置为一般性和选择性课程两大模块，立足于智残学生的发展需求，注重以生活为核心的个别化教育，体现“一切为了孩子的生存与发展”理念和国家制定的教育目的，充分考虑本校外环境和校内环境的基础上，针对高、中、低年级特定的学生群体，编制、实施适合学校特点和学生真实需要的特色家政课程内容。

     《制作椒盐饼》是威海特校高年级现阶段家政课面食类中的一课。构成这节课的基础是学生们已经学会自己发面、篜馒头、包豆沙包、做花卷等技能，然后再进一步提高学习难度，让学生学会使用电饼铛烙饼。

【学情分析】

 教学对象为启智八年级，平均年龄为19岁。他们初步具备了一定的学习能力，但由于智力障碍，导致对所学知识记得不牢固，需要反复强化；有意注意时间短，概括分析能力差，因此课堂教学中应结合学生特点、个体差异和实际需要，制定教学目标，激发兴趣，调动参入活动的积极性，将技能训练与语言发展、康复其功能有机的结合，在训练的广度和深度上下功夫，力争让每个学生都能在原有基础上作进一步提高。

【教学目标】

A组：

1.加大揉面的力度，能将面团里的椒盐揉均匀。

2.灵活使用擀面杖，能将面饼擀的厚度均匀。

3.基本掌握翻饼的动作技巧，愉快的分享劳动成果。

B组：

1.规范揉握面团的动作，能够将面团里的椒盐揉均匀。

2.控制好使用擀面杖的力度，能将面饼擀的厚度均等。

3.尝试烙饼，学会等待。

C组：

1.能在辅助下正确的做出揉面团的动作，基本掌握揉面技巧。

2.基本掌握擀面杖的使用方法，能将面饼擀的厚度均等。

3.参与烙饼，耐心等待。

【教学重、难点】

1.加大揉面的力度，将面团里的椒盐揉均匀。

2.控制好使用擀面杖的力度，将面饼擀的厚度均等。

3.掌握翻饼的技巧。

【教法学法】

教法：情境教学法、直观教学法等。　　

学法：观察法、实践操作法等。

【教学准备】

食材：发好的面团、食用油、椒盐。

工具：面板、擀面杖、电饼铛、蒸锅、厨房用纸、木铲、筷子、盘子、菜刀。

【课时安排】2课时

 第一课时

【教学过程】

课前准备：

1.穿围裙、戴套袖：请同学在围裙区穿好围裙、戴好套袖。

2.排队洗手：请边说儿歌边洗手，儿歌结束时完成洗手任务。

（打开龙头湿湿手，1、2、3打肥皂，4、5、6搓一搓，7、8、9冲一冲，数10就关水龙头。）

3.擦手： 请用自己的毛巾将手擦干净。

4.准备面板：拿一个面板将正面（有字的一面）向上放到工作台上。

一、引入课题：

1.同学们上午好！课前我们已经穿好围裙，戴好套袖，小手也洗干净了，现在我们就开始上课。今天的家政课张老师要和同学们一起制作椒盐饼（老师揭示课题—制作椒盐饼）。

2.椒盐是一种调味品，它是用花椒和盐混在一起磨成的粉。

（出示花椒）看，这就是花椒，你来闻一闻。

（出示食盐）盐，同学们都认识它，它的味道是咸咸的。

（出示椒盐）这就是花椒和盐混在一起后磨成的椒盐粉，你可以尝一尝。

（出示椒盐饼）椒盐可以烹饪各种菜肴还可以用来做面食，看，这就是我用椒盐做的椒盐饼，它表皮酥脆，饼心咸甜适口，非常好吃，看，**的口水都要流出来了，特别想吃是吗？

 现在我们就来品尝一下，（教师分饼，学生品尝）味道怎么样？（学生交流）那，这么好吃的椒盐饼是怎么做出来的呢？接下来，就让我们动手做做看吧。

二、制作椒盐味发面饼

（一）教师制作椒盐味发面饼。

1.（出示面团）这是什么？对，这是发好的面团。现在，请同学们认真看张老师制作椒盐味发面饼。

2.首先我们要把面团揉的软硬适中，表面光滑，注意看哦我的第一种揉面方法：双手交替叠、压面团法。左手五指捏住面团并将其叠起来，然后用右手手掌根部略微用力按压面团，双手连贯起来反复揉面；第二种揉面方法：双手同时叠、压面团法。双手五指捏住面团一端向另一端叠压，然后用右手手掌根部略微用力按压面团，如此重复揉面。

【设计特色：通过教师直观式的教学，让学生选择适合自己的揉面方法，充分发挥学生课堂上的自主权】

3.面团揉到表面光滑后请将面剂向上（不光滑的一面），手掌将其压平，然后用右手的拇指、食指、中指捏住椒盐，注意哦，椒盐一定不要撒太多，撒太多的话你做出来饼就会很咸，咸东西吃多了对身体不好，也不要撒太少，那样你做的饼就没有味道了，就像我这样用右手的拇指、食指和中指捏一小撮就够了，然后把它洒在面团上。

4.继续揉面，这次要加大揉面力度，这样才能将面团里椒盐揉均匀，你可以双手交替揉面，也可以双手同时叠压面团，只要能将面团里的椒盐揉均匀，哪种方法都可以。

5.椒盐揉均匀后，我们就要使用擀面杖将其擀成薄薄的面饼。仔细看哦，我的双手手掌边按压擀面杖边用力向前推，然后再转回来，注意，不要用力过大，那样你的面皮就会黏在面板上，也不要用力过小，那样面皮就很难擀薄，所以一定要控制好使用擀面杖的力度。

6.擀一擀、转一转面皮、再擀一擀，这样反复几次面皮就变得薄薄的得了，看，擀到这个程度就可以了（学生观察饼的厚度）。

7.饼做好了，现在它可以上锅烙吗？对，因为我们做的是发面饼，它和蒸馒头一样必须饧发好才可以。

8.看，张老师拿了一个…（师停顿让学生说出盘子），这是…(食用油)，我要在盘子里放适量的油，像这样转一圈，然后将做好的面饼放到盘子里转一转，翻一翻让它两面都均匀的抹上油。

9.接下来，我要将做好的椒盐饼放在加热后的锅中，等十分钟到十五分钟饼就可以饧好的。

【设计特色：通过教师“缓慢”的动作示范和清楚的讲解,对学生进行技能的传授，激发学生渴望获得知识的心理，有了这种心理，上好家政课就容易多了。】

（二）学生制作椒盐味发面饼。

1.好，现在请同学们每人拿一个面团，自己动手制作椒盐味发面饼。

2.配课教师和学生一起动手实践，主课教师讲解与个别化指导。

（1）揉面团。

   先请同学们揉面，你可以向*老师这样双手交替揉握面团，（配课教师示范）左手的五指捏住面团的一端然后把它叠起来，再用右手的手掌根部按压面团，你来试试（学生操作）；如果你觉得这种方法有点难，你还可以像*老师这样双手同时叠面团，然后用手掌根部按压面团（配课教师示范），好，你再来试试看。

两种方法同学们都尝试过了，现在就请你选择自己喜欢的方法揉面团。

 （2）撒椒盐。

    面团揉好的同学，请把面剂向上，像*老师那样压一压。好，接下来我们应该在面团上撒什么了？对，椒盐。注意看，*老师用的是右手的拇指、食指和中指捏了一小撮椒盐，撒在面团上，好，你来试试看。

(3)二次揉面。

    撒完椒盐后，我们来完成第二次揉面，同样你可以双手交替揉面团，也可以双手同时叠、压面团，选择自己喜欢的方法来揉面，注意哦，这次我们要加大揉面得力度，这样才能把面团里的椒盐揉均匀。

  如果在你揉的过程中，椒盐洒在了面板上，没关系，你可以把它像这样收集起来，然后把面团在上面压一压、揉一揉，这样椒盐就可以揉到面团里了，这样就不浪费了。

  (4)擀面饼。

    面团里的椒盐揉均匀后，我们就可以用...擀面杖，把面团擀成薄薄的面饼。

每个同学取一个擀面杖，要双手边按压擀面杖边向前推，擀一擀、转一转面皮、再擀一擀；注意，不要用力过大让你的面饼黏在面板上，也不要用力太小，那样你的面饼很难擀的薄薄的，你可以看看*老师是怎么做的。

好，面饼擀的和你的小手指差不多厚就可以了。擀好的同学请把擀面杖放回去。

 (5)做记号。

   这么多饼放在一起后，你还能记得哪个是自己做的饼吗？谁能想个好办法来帮助同学们记住自己做的饼？

    预设一：用学生想出办法一起尝试。

    预设二：想不出没关系，张老师这有个好办法。看张老师是*号，那我就用面团搓成一根细长条，然后用它在饼上写个数字*。

   好了，你也学着张老师的做法，给自己的饼做个数字记号吧。

 (6)装盘。

接下来，我们应该怎么做呢？对了，装盘饧发。

每个同学一个盘子，（教师分发盘子）请你跟我说：谢谢。恩，真有礼貌！不客气。

我们做好的椒盐饼可以直接放在盘子里吗？不可以，那样我们的饼就会粘在盘子上很难取出来，所以，我们要先在盘子里一点食用油，像*老师那样倒一圈就可以了，然后把饼转一转，让它能够均匀的抹上油。

你来试试。（学生轮流操作，教师适时指导）

 （7）饧面。

     做好了的同学，请把饼放到加热后的锅中。这样饧10—15分钟就可以了。

（三）有序的整理和摆放。

   放好饼的同学，请和我一起把面板送回面板区，摆放整齐。然后拿一个板凳到工作台前做好。

三、课堂小结

  1.同学们劳动了一节课，累吗？ 来，甩甩你的手和胳膊放松一下。

  2.放松好了，（结合板书）我们来说一说这节课我们做的（椒盐饼）。

  首先我们认识了（椒盐），知道椒盐是花椒和盐混在一起后磨成的粉。

  然后我们学习了两种揉面方法：第一种双手交替揉面法，是用左手的五指捏住面团的一端向里叠起来，然后用右手按压面团；第二种双手同时叠、压面团法，是用双手的五指同时捏住面团的一端向里叠起来，然后用手掌根部按压面团。

  接着是撒椒盐、二次揉面。你们还记得撒椒盐的方法吗？（引导学生说出拇指、食指和中指捏一小撮，洒在揉好的面团上。）然后呢？（继续引导学生说出二次揉面。）第二次揉面的力度要比第一次揉面的力度（大），只有加大揉面的力度才能快速的将面团里的椒盐揉均匀。

  面团揉好了，我们就要（擀面饼）。使用擀面杖的时候同学们一定要掌握好双手的力度，边按压擀面杖边向前推，这样擀一擀、转一转面皮、再擀一擀，这样重复几次，就可以将面饼擀的跟小手指的厚度差不多。

  最后，就是（装盘饧面）。先在盘子里倒一圈食用油，然后把做好的椒盐饼放在盘子里转一转，这样饼就不会粘在盘子上了，做好后就可以把他们放在加热后的锅中饧发了。

四、课堂结束语

这节课的时间已经到了，下节课上课铃一响就请同学们回到教室，我们来用电饼铛烙自己制作的椒盐饼，烙完之后，你可以分享给同学和老师们，也可以把它带回家给爸爸、妈妈尝一尝。

好，下课！同学们再见。